JAKARTA - Sayur bobor merupakan salah satu hidangan tradisional khas Jawa yang selalu berhasil memikat lidah.
Kesederhanaan bahan dan bumbu membuat sayur ini tidak hanya praktis, tetapi juga menyehatkan. Kuah santan yang lembut berpadu dengan aroma rempah sederhana, seperti bawang merah, bawang putih, dan kencur, menciptakan cita rasa gurih yang menenangkan.
Tidak heran jika sayur bobor selalu menjadi favorit keluarga, terutama ketika disajikan hangat di meja makan.
Keistimewaan sayur bobor terletak pada kesederhanaan bumbu yang digunakan. Meski hanya menggunakan beberapa rempah dasar, rasa yang dihasilkan tetap kaya dan menggugah selera. Selain itu, penggunaan bahan alami membuat hidangan ini lebih sehat dibandingkan olahan instan.
Tidak heran jika banyak keluarga di Jawa Tengah maupun Jawa Timur menjadikan sayur bobor sebagai menu harian, terutama saat makan siang atau malam.
Mengutip buku Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk Jawa, Bagian 1 (2025) karya Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, dan Eni Harmayani, sayur bobor merupakan salah satu sayuran yang paling populer di Jawa Tengah.
Biasanya, hidangan ini dibuat dengan berbagai daun sayuran, seperti daun kacang panjang (lembayung), daun katuk, bayam, kangkung, dan daun labu. Perpaduan daun hijau ini menambah rasa segar sekaligus kandungan nutrisi yang tinggi.
Berikut ini adalah resep enam bumbu sayur bobor yang praktis dan menggugah selera, dirangkum dari berbagai sumber.
1. Bumbu Sayur Bobor Bayam
Bahan:
2 ikat bayam
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
2 lembar daun salam
500 ml santan encer
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kencur. Tumis hingga harum, masukkan daun salam dan santan. Tambahkan garam dan gula, lalu masukkan bayam. Masak sebentar hingga layu, angkat, dan sajikan hangat.
2. Bumbu Sayur Bobor Daun Singkong
Bahan:
1 ikat daun singkong muda
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kencur
1 ruas lengkuas, geprek
Santan dari ½ butir kelapa
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat: Haluskan bumbu dan tumis hingga harum. Rebus daun singkong hingga empuk, masukkan ke dalam santan berbumbu, masak hingga mendidih, koreksi rasa, dan sajikan.
3. Bumbu Sayur Bobor Kacang Panjang
Bahan:
200 gram kacang panjang
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kencur
2 lembar daun salam
600 ml santan encer
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat: Tumis bumbu halus dan daun salam hingga wangi. Masukkan santan, aduk rata, lalu tambahkan kacang panjang. Masak hingga matang dan kuah menyusut.
4. Bumbu Sayur Bobor Kangkung
Bahan:
2 ikat kangkung
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
1 ruas lengkuas, geprek
Santan dari ½ butir kelapa
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat: Haluskan bawang dan kencur, tumis hingga wangi. Masukkan santan, tambahkan kangkung, masak sebentar sampai layu, koreksi rasa, dan sajikan.
5. Bumbu Sayur Bobor Labu Siam
Bahan:
2 buah labu siam
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
2 lembar daun salam
600 ml santan encer
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat: Haluskan bumbu, tumis hingga harum. Masukkan daun salam dan santan, aduk rata. Tambahkan labu siam, masak hingga empuk, lalu angkat.
6. Bumbu Sayur Bobor Daun Kelor
Bahan:
2 genggam daun kelor
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kencur
2 lembar daun salam
500 ml santan encer
Garam dan gula secukupnya
Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan santan, tambahkan daun kelor, aduk rata, masak sebentar, lalu angkat dan sajikan.
Tips Penyajian dan Keamanan Konsumsi Sayur Bobor
Pilih bayam atau sayur hijau segar agar rasa maksimal.
Aduk kuah santan terus-menerus agar tidak pecah dan tetap creamy.
Sajikan selagi hangat untuk sensasi gurih yang optimal.
Habisilah sayur bobor dalam sekali makan agar kualitas tetap terjaga.
Hindari memanaskan kembali sayur bobor berbahan bayam karena nitrat dapat berubah menjadi nitrit yang berbahaya bagi bayi di bawah enam bulan.
Padukan dengan sambal terasi matang untuk sensasi gurih-pedas yang seimbang.
Lengkapi dengan lauk goreng seperti tempe, tahu, atau ikan agar lebih nikmat dan bergizi.
Sayur bobor bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari warisan kuliner yang kaya akan budaya dan tradisi Jawa. Kesederhanaannya menjadi daya tarik tersendiri, sementara nilai gizi dari daun hijau, santan, dan rempah membuatnya cocok untuk semua anggota keluarga.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, siapa pun dapat menikmati sayur bobor yang lezat, sehat, dan mudah dibuat di rumah.
