JAKARTA - Tidak semua kue tradisional membutuhkan bahan yang rumit untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang nikmat. 

Dalam banyak kasus, justru kesederhanaan bahan menjadi kunci utama keberhasilan. Kue apem adalah salah satu contoh terbaik dari warisan kuliner Nusantara yang tetap bisa dibuat dengan cara praktis tanpa mengurangi cita rasa aslinya. Bahkan tanpa menggunakan ragi, kue ini tetap dapat mengembang dengan baik jika tekniknya tepat.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat camilan tradisional di rumah, memahami cara membuat kue apem tanpa ragi 1 gelas tepung beras bisa menjadi langkah awal yang tepat. 

Selain mudah dipraktikkan, bahan-bahan yang dibutuhkan juga sangat sederhana dan umumnya sudah tersedia di dapur. Hal ini tentu memudahkan siapa saja, termasuk pemula, untuk mencoba tanpa perlu persiapan yang rumit.

Kue apem dikenal luas dengan teksturnya yang empuk serta rasa manis yang khas. Biasanya, banyak orang mengandalkan ragi sebagai bahan pengembang. Namun, dalam metode ini, tape singkong digunakan sebagai alternatif fermentasi alami. 

Tape tidak hanya membantu adonan mengembang, tetapi juga memberikan sentuhan rasa yang unik, sedikit asam namun tetap seimbang dengan manisnya gula.

Dengan pendekatan ini, proses pembuatan kue apem menjadi lebih sederhana namun tetap mempertahankan kualitas rasa dan tekstur. Berikut dua resep yang sudah disesuaikan takarannya agar lebih praktis digunakan di rumah.

Resep Kue Apem Tanpa Ragi

Resep dari kanal YouTube Resep Hernis ini dikenal menghasilkan kue apem yang lembut dan sedikit legit dengan aroma santan yang kuat. Versi ini menggunakan telur dan margarin sehingga teksturnya lebih lembap dan kaya rasa.

Bahan
1 gelas tepung beras (±125 gr)
25 gr tepung terigu
60 gr tape singkong, haluskan
75 gr gula pasir
225 ml santan kelapa
1 lembar daun pandan
Sejumput garam (±1/4 sdt)
1 butir telur
20 gr margarin, lelehkan
3–4 sdm kelapa parut kukus

Cara membuat
Pertama, rebus santan bersama daun pandan dan garam hingga hangat saja, jangan sampai mendidih agar santan tidak pecah. Setelah itu, dinginkan hingga suhu ruang sebelum digunakan.

Selanjutnya, campurkan tape singkong yang sudah dihaluskan dengan gula pasir, lalu aduk hingga gula mulai larut.

Masukkan telur ke dalam campuran tersebut, kocok ringan hingga menyatu tanpa perlu mengembang.

Masukkan tepung beras dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil dituangi santan hangat. Aduk perlahan hingga adonan halus dan tidak bergerindil. Setelah itu, tambahkan margarin leleh dan aduk kembali hingga rata.

Diamkan adonan selama 30 hingga 45 menit agar terjadi fermentasi alami dari tape. Setelah itu, tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah dioles tipis minyak.

Kukus selama 20 hingga 25 menit dengan api sedang. Saat matang, taburi kelapa parut di atasnya atau sajikan terpisah sesuai selera.

Resep Kue Apem Kuno Tanpa Ragi dan Telur

Resep dari kanal YouTube Mbok Midut ini lebih sederhana dan tradisional karena tidak menggunakan telur maupun margarin. Hasilnya cenderung lebih ringan dengan rasa khas apem jadul yang sedikit asam manis.

Bahan
1 gelas tepung beras (±125 gr)
50 gr tape singkong
125 ml santan kelapa
75 ml air
3–4 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan

Cara membuat
Mulailah dengan merebus santan, air, daun pandan, gula, dan garam hingga gula larut. Setelah itu, biarkan cairan tersebut dingin agar tidak merusak fermentasi dari tape.

Haluskan tape singkong, lalu campurkan dengan tepung beras dalam wadah. Tuangkan cairan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan whisk atau sendok kayu hingga adonan menjadi licin.

Berbeda dengan resep sebelumnya, adonan ini perlu didiamkan lebih lama sekitar 1 hingga 2 jam. Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur yang sedikit berpori dan rasa khas apem tradisional.

Setelah adonan siap, tuang ke dalam cetakan kecil atau loyang. Kukus selama 25 hingga 30 menit hingga matang sempurna.

Anda bisa mengecek dengan menusukkan tusuk gigi, jika tidak lengket berarti sudah siap disajikan.

Tips Membuat Kue Apem Tanpa Ragi

Gunakan tape yang matang sempurna: Tape yang terlalu muda kurang menghasilkan fermentasi, sedangkan yang terlalu asam bisa memengaruhi rasa. Pilih tape yang manis dan lembek.

Perhatikan suhu santan: Santan yang terlalu panas bisa mematikan bakteri baik dari tape. Pastikan suhunya hangat atau sudah dingin sebelum dicampur.

Aduk adonan hingga benar-benar halus: Adonan yang bergerindil akan menghasilkan tekstur apem yang tidak merata. Gunakan saringan jika perlu untuk hasil lebih lembut.

Jangan skip proses fermentasi alami: Meski tanpa ragi, waktu diam sangat penting. Minimal 30 menit hingga 2 jam agar adonan mengembang alami.

Gunakan api sedang saat mengukus: Api terlalu besar bisa membuat permukaan kue retak dan bagian dalam belum matang sempurna.